Система НАССР у закладах освіти (відеокурс)

admin

Last Updated : 26.05.2026

Поточний статус

Ціна

₴ 500

Курс завершено

Впровадження системи НАССР у сфері харчових продуктів: законодавство, стандарти, практика

Ви дізнаєтесь

🧩 Що таке система НАССР: суть, принципи, міжнародні вимоги?

⚖️ Які вимоги Закону №771 до операторів ринку?

📋 Як виконати Наказ №590 (13 програм передумов)?

☣️ Як виявляти та контролювати небезпечні фактори?

📝Як оформлювати процедури, журнали, протоколи?

🔍 Як проходити аудит та готуватись до перевірок?

Коротко про курс і його цілі

Цей курс створено для усіх субєктів господарювання, які здійснюють діяльність у сфері обігу харчових продуктів – незалежно від форми власності, масштабів або типу потужності. Він охоплює основні принципи НАССР, законодавчу базу України (Закон №771, Наказ №590), етапи побудови системи та практичні аспекти реалізації програм-передумов, аналізу ризиків і критичних контрольних точок (ККТ).

Після проходження курсу слухач зможе самостійно розробити базову систему НАССР для власного підприємства або об’єкта харчування.

Надати теоретичну та практичну базу знань щодо системи НАССР.
Пояснити вимоги українського законодавства у сфері безпечності харчових продуктів.
Навчити виявляти небезпечні чинники, встановлювати ККТ та впроваджувати коригувальні дії.
Розвинути навички оцінки та верифікації системи.
Ознайомити з прикладними методиками щодо документування НАССР.

Курс призначений для

Виробників харчових продуктів (м’ясна, молочна, хлібопекарська, рибна галузі тощо)

Закладів громадського харчування (ресторани, кафе, кейтеринг, їдальні)

Виробників харчових продуктів (м’ясна, молочна, хлібопекарська, рибна галузі тощо)

Закладів охорони здоров’я (лікарні, санаторії, диспансери)

Об’єктів роздрібної та оптової торгівлі харчовими продуктами

Фізичних осіб-підприємців, які займаються виготовленням чи реалізацією їжі

Державних і комунальних установ, що забезпечують харчування населення

Працівників служби якості, технологів, директорів та відповідальних осіб

Що ви отримаєте на курсі

Знання 7 принципів НАССР

Структуровану програму впровадження системи

Зразки документів, журналів, форм протоколів

Практичні кейси, інструкції для різних типів закладів (ресторани, школи, ФОП)

Програма курсу

Формат навчання

Відеолекції
Тестові завдання
Завантажувані матеріали
Онлайн-консультації з експертами
Сертифікат

Модуль 1. Нормативно-правові та організаційні засади системи НАССР (12 годин)

1.1. Законодавча база України та ЄС щодо безпечності харчових продуктів. Закон №771/97-ВР, наказ № 590, регламенти ЄС

1.2. Основи НАССР: принципи, терміни, етапи впровадження

1.3. Програми-передумови (ПП 1–6):

2.4.1. Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення;
2.4.2. Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок;
2.4.3. Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо;
2.4.4. Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами;
2.4.5. Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь);
2.4.6. Здоров’я та гігієна персоналу

1.4. Програми-передумови (ПП 7–13):

2.4.7. Захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з потужності;
2.4.8. Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби;
2.4.9. Зберігання та використання токсичних сполук і речовин;
2.4.10. Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками;
2.4.11. Зберігання та транспортування;
2.4.12. Контроль за технологічними процесами;2.4.13. Маркування харчових продуктів та поінформованість споживачів

Модуль 2. Практична реалізація НАССР у закладах освіти (12 годин)

2.1. Аналіз небезпечних чинників у шкільному харчуванні та визначення критичних контрольних точок (ККТ)

2.2 Розробка документації НАССР (план НАССР, карти небезпечних чинників, журнали моніторингу, інструкції)

2.3. Моніторинг, коригувальні та попереджувальні дії

2.4. Верифікація, внутрішній аудит та підготовка до перевірок Держпродспоживслужби

2.5. Кейс-стаді: розбір прикладів впровадження НАССР у закладах освіти

Модуль 3. Самостійна робота (6 год)

3.1. Опрацювання нормативних документів, підготовка плану впровадження НАССР для свого закладу освіти

3.2. Підготовка та оформлення зразків документації (чек-листи, журнали, інструкції)

4. Підсумкова атестація (тестування/захист практичної роботи)