Система НАССР у закладах освіти (відеокурс)
Hazard Analysis and Critical Control Points
Від нормативних вимог – до системи, яка реально працює у вашому харчоблоці.
Практичний курс з організації безпечного харчування у школах, дитячих садках та інших закладах освіти.
Тренерка
Мова
Рейтинг
Знайомо?
Документи НАССР є. Але чи працює система насправді?
НАССР у закладі освіти – це не папка документів, яку дістають перед перевіркою.
Це щоденна система контролю безпечності харчування – від приймання продуктів до видачі готових страв.
- Журнали ведуться формально
- Температуру контролюють не системно
- Незрозуміло, де справжня ККТ
- Є ризик перехресного забруднення
- Документація не відповідає процесам
- Перевірка стає стресом
Цифри
9 лекцій - повне покриття структури HACCP
7 принципів НАССР
13 програм-передумов
18 годин навчання
3 навчальні модулі
РЕЗУЛЬТАТ НАВЧАННЯ
Ви не просто знатимете, що таке НАССР. Ви знатимете, що з ним робити.
Проаналізуєте власний харчоблок
Навчитеся визначати небезпечні чинники
Зможете визначати ККТ
Навчитеся працювати з документацією
Організуєте моніторинг
Знатимете, що робити при відхиленні
Програма
9 навчальних тем - від нормативних вимог до практичного впровадження
9 лекцій
До 18 годин навантаження
3 модулі
Презентації + матеріали
01
Законодавча база та основи системи НАССР
- Законодавчі вимоги України та ЄС у сфері безпечності харчових продуктів
- Основні поняття і терміни НАССР
- 7 принципів системи
- Етапи впровадження НАССР у закладі освіти
- Відповідальність закладу як оператора ринку харчових продуктів
- Аналіз нормативних вимог у контексті власного закладу
02
Програми-передумови НАССР 1-6
- Планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень
- Запобігання перехресному забрудненню
- Стан приміщень та обладнання
- Технічне обслуговування і калібрування
- Вентиляція, водопостачання, електро- та газопостачання, освітлення
- Безпечність води, льоду та пари
- Прибирання, миття та дезінфекція
- Здоров’я та гігієна персоналу
- Практичне визначення слабких місць харчоблоку
03
Програми-передумови НАССР 7-13
- Захист харчових продуктів від забруднення
- Поводження з відходами
- Контроль шкідників
- Зберігання та використання токсичних речовин
- Вимоги до сировини і контроль постачальників
- Зберігання та транспортування
- Контроль технологічних процесів
- Маркування харчових продуктів та інформування споживачів
- Оцінювання виконання програм у власному закладі
04
Аналіз небезпечних чинників і визначення ККТ
- Біологічні небезпечні чинники
- Хімічні небезпечні чинники
- Фізичні небезпечні чинники
- Джерела виникнення небезпек у харчоблоці
- Побудова блок-схеми технологічного процесу
- Визначення критичних контрольних точок
- Практичний аналіз процесів власного закладу
05
Розробка документації НАССР
- Політика закладу щодо безпечності харчування
- План НАССР
- Карти небезпечних чинників
- Журнали моніторингу
- Чек-листи
- Інструкції для персоналу
- Практика заповнення журналу температурного контролю
- Розробка фрагмента плану НАССР
06
Моніторинг, коригувальні та попереджувальні дії
- Організація щоденного моніторингу
- Контроль температурних режимів
- Визначення відповідальних осіб
- Дії у випадку відхилення від установлених параметрів
- Коригувальні дії
- Попереджувальні заходи
- Розробка чек-листів контролю
07
Верифікація, внутрішній аудит і підготовка до перевірок
- Перевірка ефективності системи НАССР
- Внутрішній аудит документації
- Контроль санітарного стану харчоблоку
- Перевірка фактичного виконання процедур
- Підготовка документації
- Підготовка персоналу
- Типові помилки під час перевірок
- Аналіз практичних кейсів
08
План НАССР для власного закладу освіти
- Опрацювання нормативних документів
- Аналіз процесів конкретного харчоблоку
- Підготовка плану впровадження НАССР
- Розробка чек-листів
- Підготовка журналів
- Розробка інструкцій
09
Підсумкова атестація
- Узагальнення отриманих знань
- Підсумкове тестування
- Самостійне оцінювання готовності застосовувати систему
- НАССР у власному закладі
Формат курсу
Як організовано навчання
01
Теоретичні матеріали
02
Практичні завдання
Аналіз власного харчоблоку, технологічних процесів, небезпечних чинників та ККТ.
03
Робоча документація
Практична робота з журналами, чек-листами, інструкціями та елементами плану НАССР.
04
Доступ 24/7
Весь навчальний контент – у твоєму кабінеті. Доступ на 2 місяці.
Відгуки випускників
Те, що говорять про курс
Тарифи
Один потік. Одна форма участі
Відекурс
Повний курс з практичними матеріалами-
Теоретичні та практичні матеріали
-
Аналіз реальних процесів харчоблоку
-
Робота з журналами, чек-листами та інструкціями
-
Доступ до матеріалів курсу 2 місяці
Часті питання
Що варто знати перед записом
Якщо твого питання немає — напиши нам у Telegram або зателефонуй, відповімо протягом дня.
Чи потрібні попередні знання з НАССР?
Ні. Програма починається з основ системи, термінології, нормативних вимог та принципів НАССР, а далі переходить до практичного впровадження.
Чи підійде курс, якщо НАССР у нашому закладі вже впроваджено?
Так. Ви зможете проаналізувати чинну систему, знайти слабкі місця та перевірити, наскільки документація відповідає реальним процесам харчоблоку.
Чи є у курсі практична частина?
Так. Значна частина програми присвячена практичним завданням: аналізу харчоблоку, небезпечних чинників, визначенню ККТ, роботі з журналами, чек-листами, інструкціями та планом НАССР.
Чи розглядається підготовка до перевірок?
Так. Окремий тематичний блок присвячено верифікації, внутрішньому аудиту та підготовці до перевірок.
Чи потрібно буде створювати власні документи?
Так. Самостійна робота передбачає підготовку плану впровадження НАССР та оформлення зразків документації для власного закладу.
Вартість курсу
500 ₴
Вебінарів:
Доступ:
2 місяці до матеріалів
Іменний сертифікат
після завершення
Тренерка